À propos de l’histoire de la bière japonaise

2022.09.08

Aperçu de l’industrie japonaise actuelle de la bière

La bière japonaise est principalement produite dans quatre grandes brasseries : Asahi, Kirin, Sapporo et Suntory.
La lager de style Pilsner est le style de bière le plus couramment produit au Japon.
Les boissons aromatisées à la bière telles que Happoshu et Miyoshi Beer font également partie du marché.
Celles-ci ont un taux de taxation inférieur à celui de la bière et peuvent être vendues à un prix inférieur à celui de la bière.
Depuis la déréglementation en 1994, la popularité de la bière locale, comme la bière locale japonaise et la bière artisanale, a augmenté.

Naissance de l’industrie japonaise de la bière

La bière a été introduite pour la première fois au Japon lorsque des navires britanniques et américains sont arrivés.
En 1860, Sadao Tamamushi, l’un des premiers envoyés du shogunat aux États-Unis, boit de la bière pour la première fois.
Lorsque Perry est arrivé au Japon en 1853, le Dr Komin Komoto, un docteur en phytothérapie, a lu une description dans un livre néerlandais et a essayé de brasser de la bière dans sa résidence privée à Tsuzuki-cho, Edo.
C’est l’origine du brassage de la bière.
En 1870, l’Américain Copeland fonda la Spring Valley Brewery dans la colonie de Yamate à Yokohama et commença à brasser de la bière principalement pour les étrangers.

Formation de l’industrie de la bière moderne

Dans les années 20 de l’ère Meiji (1888-1912), la modernisation bat son plein au Japon en raison de la révolution industrielle.
Une nouvelle ère approchait avec l’apparition de sociétés de bière modernes dans tout le pays.
Nippon Beer Co., Ltd. a été fondée à Tokyo en 1887, et après avoir été vendue au gouvernement d’Hokkaido en 1899, Sapporo Beer Co., Ltd. a été créée en 1899, suivie par Osaka Beer Co., Ltd.
La bière Copeland de Yokohama a ensuite été acquise par Japan Brewery.
Au début de l’ère Meiji, la bière n’était pas soumise à la taxe sur l’alcool.

Boom de la Première Guerre mondiale

La Première Guerre mondiale a éclaté en 1914, mais le Japon était doté de conditions géographiques et pouvait difficilement participer à la guerre, et l’économie était en plein essor.
L’industrie de la bière a également profité du boom de la guerre en entrant sur les marchés d’Asie du Sud-Est et d’Inde qui avaient été coupés de l’approvisionnement en bière européenne.
La demande de bière est restée forte par la suite et l’industrie de la bière a explosé, les brasseries construisant des usines les unes après les autres et lançant des entreprises de bière.
Soit dit en passant, en 1919, un an après la fin de la Première Guerre mondiale, le Congrès américain a adopté une loi rendant inutiles les machines à brasser la bière.
Un entrepreneur japonais l’a achetée et a créé une nouvelle entreprise de bière.

Confusion dans l’industrie de la bière en raison de la récession au début de la période Showa

De la fin de l’ère Taisho au début de l’ère Showa, la récession d’après-guerre s’est aggravée et l’industrie de la bière est entrée dans une période de bouleversements et de stagnation en raison d’une baisse de la consommation et de l’intensification.
En 1933, grâce à des fusions à grande échelle et à la création de sociétés de vente communes, les commandes de l’industrie se redressent progressivement et en 1939, le volume de production atteint 310 000 kl, le plus haut niveau avant la guerre.
En 1939, lorsque la Seconde Guerre mondiale a éclaté en Europe, le gouvernement a décidé d’invoquer la loi sur la mobilisation nationale et a mis en œuvre des ordonnances de contrôle des prix.
Le contrôle des prix de la bière a commencé avec la désignation des prix en 1939, et en 2015, les prix officiels ont été établis en trois étapes : production, vente en gros et vente au détail pour chaque ville et région.
En 1940, le rationnement a commencé et en 1943, l’étiquette a commencé à dire simplement “bière”.

De la reconstruction d’après-guerre à la reconstruction

Au milieu de la tourmente après la guerre, les entreprises brassicoles ont commencé à se diriger vers la reprise.
En 1949, une loi a été adoptée pour éliminer la concentration excessive du pouvoir économique dans l’industrie de la bière, et Dai Nippon Beer, le principal fabricant, a été scindé en deux, créant une nouvelle structure d’après-guerre.
En juin de la même année, les brasseries de tout le pays ont repris vie en prévision de la réouverture des restaurants, et les amateurs de bière ont afflué dans la région.
Au fait, une tasse de 500 ml coûte 130 yens à Tokyo.
L’année suivante, en 1950, la concurrence à grande échelle reprend avec les ventes par le biais de la distribution, les restrictions sur les matières premières sont levées en 1952 et en 1953, la production dépasse le pic d’avant-guerre.

Tendances récentes du marché

Dans les années 1960, la croissance de la demande de bière a ralenti, mais la production a doublé en dix ans avec la construction de 10 nouvelles usines à travers le pays.
C’est également à cette époque que les boîtes en plastique que nous connaissons aujourd’hui ont vu le jour et que des chèques-cadeaux de bière ont été vendus.
Dans les années 1970, bien que le volume de production atteigne 4 millions de kl en 1977, il entre dans une période de croissance stable avec un taux de croissance annuel moyen de 2,6 %.
Dans les années 1980, la production de bière a de nouveau augmenté alors que différentes entreprises lançaient différentes bières, y compris des bières sèches.
Cependant, après ce pic, la production de bière continue de baisser.

Qu’est-ce que la bière pression japonaise ?

La bière pression japonaise est une bière qui n’a pas subi de traitement thermique.
Le traitement thermique est le processus de fabrication de la bière qui tue la levure et les bactéries introduites pendant le processus de brassage, ce qui rend la bière plus savoureuse.
Aujourd’hui, la technologie de fabrication de la bière évolue.
Il est devenu possible de boire de la bière délicieuse sans traitement thermique, et la plupart des bières vendues sont des “bières pression”.

Qu’en est-il de la bière artisanale japonaise ?

Depuis peu, vous pouvez acheter de la bière artisanale dans les dépanneurs.
Je pense que beaucoup de gens sont surpris par le goût de la bière artisanale, qui est différent de la bière qu’ils boivent habituellement.
La bière artisanale japonaise n’est pas encore clairement définie.
La bière artisanale a été fabriquée à l’origine en Amérique.
La bière fabriquée par de petites brasseries était appelée bière artisanale.
À cette époque, les petites brasseries japonaises devaient produire au moins 200 kilolitres de bière par an, ce que seules les grandes brasseries comme Asahi et Sapporo pouvaient faire.
Cela a été révisé à 60 kilolitres par an en 1994.
De petites brasseries ont vu le jour dans tout le Japon, créant un boom sous le nom de “microbrasseries”.
C’est pourquoi la bière artisanale est si populaire aujourd’hui.

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運命の一杯に出会える クラフトビール専門店「びあマ神田」

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