일본 맥주의 역사에 대해

2022.09.08

현재 일본 맥주산업 개요

일본 맥주는 주로 아사히 맥주, 기린 맥주, 삿포로 맥주, 산토리 맥주 4 대 맥주 양조장에서 생산됩니다.
필스너 스타일의 라거는 일본에서 가장 일반적으로 생산되는 맥주 스타일입니다.
발포주와 미요시 맥주 등 맥주 테이스트의 음료도 시장의 일부를 구성하고 있습니다.
이들은 맥주보다 세율이 낮고 맥주보다 저렴한 가격으로 판매할 수 있습니다.
1994년의 규제 완화 이후, 일본의 땅 맥주나 크래프트 맥주 등 땅 맥주의 인기가 높아지고 있습니다.

일본 맥주산업 탄생

맥주가 일본에 처음 소개된 것은 영국과 미국의 배가 도착했을 때입니다.
1860년 막부의 첫 주미사절 중 한 명인 옥충정부가 처음으로 맥주를 마셨다.
이전에, 1853년에 페리가 일본에 왔을 때, 한약사의 가와모토 공민 박사가 난초의 기술을 읽고, 에도 쓰즈키초의 사저에서 맥주 양조를 시도했습니다.
이것이 맥주 양조의 원점이라고도 할 수 있습니다.
1870년 아메리칸 코프랜드는 요코하마의 야마테 거류지에 스프링 밸리 브루어리를 설립하여 주로 외국인을 위한 맥주 양조를 시작했습니다.

현대 맥주 산업 형성

메이지 20년대, 일본에서는 산업혁명에 의한 근대화가 본격화했습니다.
현대적인 맥주 회사가 전국에 출현했고, 새로운 시대가 다가오고 있었다.
1887년 도쿄에서 일본 맥주 주식회사가 설립되었고, 1899년 홋카이도청에 매각된 후 1899년 삿포로 맥주 주식회사가 설립되어 이어 오사카 맥주 주식회사가 설립되었습니다.
요코하마의 코프란드 맥주는 나중에 재팬 브루어리에 인수되었습니다.
메이지 시대 초반에 맥주는 주세의 대상이 아니었다.

제1차 세계대전에 의한 붐

1914년에 제1차 세계대전이 발발했지만, 일본은 지리적 조건으로 축복받아 전쟁에 거의 참가하지 못하고 호경기였습니다.
맥주 산업은 유럽의 맥주 공급과 분리된 동남아시아와 인도 시장에 진입하여 전쟁 붐의 혜택을 받았다.
그 후에도 맥주 수요는 왕성하고 맥주 양조장이 차례차례로 공장을 건설하거나 맥주 사업을 시작하는 등 맥주 업계는 활황을 보였습니다.
덧붙여서, 제1차 세계대전이 끝난 다음 해인 1919년, 미국 의회는 맥주 양조기를 불필요하게 하는 금주법을 통과했습니다.
일본 기업가가 우연히 구입하여 새로운 맥주 회사를 만들었습니다.

쇼와 초기 불황으로 인한 맥주 산업 혼란

다이쇼 말기부터 쇼와 초기에 걸쳐, 전후의 불황이 심각화해, 맥주 업계는 소비의 침체와 격화에 의해 격동과 정체의 시대를 맞이했습니다.
1933년에는 대규모 합병과 공동판매회사 설립으로 업계 수주가 점차 회복되었고, 1939년에는 생산량이 전전 최고인 31만 kl에 이르렀습니다.
1939년 유럽에서 제2차 세계대전이 발발했을 때 정부는 국민총동원법을 발동하기로 결정하고 물가통제령을 시행했습니다.
맥주 가격 통제는 1939년 가격 지정으로 시작되어 2015년에는 도시나 지역마다 생산·도매·소매의 3단계로 공정가격이 제정되고, 2018년에는 전국 일률의 공정가격이 제정되어 네.
또한 1940년에는 배급제가 시작되어 1943년에는 라벨에 단순히 ‘맥주’로 표시되게 되었습니다.

전후 부흥에서 부흥으로

전후 혼란 속에서 맥주 회사는 부흥을 향해 움직이기 시작했다.
1949년 맥주 산업에 경제력의 과도한 집중을 배제하는 법률이 적용되어 톱 메이커인 대일본 맥주는 2개로 분할되어 전후의 새로운 구조가 태어났습니다.
같은 해 6월, 음식점의 재개를 향해 각지의 비어홀이 부활해, 맥주 팬이 밀려들었다.
덧붙여서 도쿄에서는 500ml의 머그컵이 130엔.
다음 1950년에는 대리점 루트에서의 판매에 의해 본격적인 경쟁이 재개되었고, 1952년에는 원재료 제한이 해제되었고, 1953년에는 생산량이 전전의 최고 수준을 넘어섰습니다.

최근 시장 동향

1960년대 맥주 수요 성장률은 서서히 둔화되었지만 전국에 10개의 신공장이 건설되어 생산량은 10년 만에 두배로 늘었다.
현재의 플라스틱 상자가 등장해, 맥주 상품권이 판매된 것도 이 시기입니다.
1970년대, 1977년에는 생산량이 400만kl에 달했지만, 연평균 성장률 2.6%의 안정 성장기를 맞이했습니다.
1980년대에, 다양한 회사에서 드라이 맥주를 포함한 다양한 맥주가 출시되어 맥주 생산량이 다시 증가했습니다.
그러나 이 봉우리 이후 맥주 생산량은 계속 감소하고 있습니다.

일본의 생맥주란?

일본의 생맥주는 가열처리를 하지 않은 맥주입니다.
가열 처리는 맥주를 제조하는 공정으로, 제조 공정 중에 도입된 효모나 박테리아의 활동을 정지시켜, 맥주를 보다 맛있게 한다.
오늘날 맥주를 만드는 기술은 진화하고 있습니다.
가열처리를 하지 않아도 맛있는 맥주를 마실 수 있게 되어, 판매되는 맥주의 대부분이 「생맥주」가 되었습니다.

일본 공예 맥주는?

최근에는 편의점에서도 크래프트 맥주를 살 수 있게 되었습니다.
평소 마시는 맥주와는 다른, 감칠맛이 있는 감칠맛이 있는 크래프트 맥주의 맛에 놀라는 분도 많다고 생각합니다.
일본의 공예 맥주는 아직 명확하게 정의되지 않았습니다.
크래프트 맥주는 원래 미국에서 만들어졌습니다.
작은 양조장이 만드는 맥주는 크래프트 맥주로 불렸습니다.
당시 일본의 작은 맥주 양조장은 연간 적어도 200킬로리터의 맥주를 생산할 필요가 있었고, 그것은 할 수 있는 것은 아사히나 삿포로 등의 큰 맥주 양조장뿐이었습니다.
이것은 1994년에 연간 60킬로리터로 수정되었습니다.
전국에 작은 브루어리가 잇달아 탄생해, 「마이크로 브루어리」의 이름으로 붐을 일으켰습니다.
그것이 오늘날의 공예 맥주의 인기 이유입니다.

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