เกี่ยวกับประวัติศาสตร์เบียร์ญี่ปุ่น

2022.09.08

ภาพรวมอุตสาหกรรมเบียร์ญี่ปุ่นในปัจจุบัน

เบียร์ญี่ปุ่นส่วนใหญ่ผลิตในโรงเบียร์หลักสี่แห่ง ได้แก่ อาซาฮี คิริน ซัปโปโร และซันโทรี่
เบียร์สไตล์พิลส์เนอร์เป็นเบียร์สไตล์ที่ผลิตกันมากที่สุดในประเทศญี่ปุ่น
เครื่องดื่มรสเบียร์เช่น Happoshu และ Miyoshi Beer ก็เป็นส่วนหนึ่งของตลาดเช่นกัน
มีอัตราภาษีต่ำกว่าเบียร์และสามารถขายได้ในราคาที่ต่ำกว่าเบียร์
นับตั้งแต่ยกเลิกกฎระเบียบในปี 1994 ความนิยมของเบียร์ท้องถิ่น เช่น เบียร์ท้องถิ่นของญี่ปุ่นและเบียร์คราฟต์ก็เพิ่มขึ้น

กำเนิดอุตสาหกรรมเบียร์ญี่ปุ่น

เบียร์ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกเมื่อเรืออังกฤษและอเมริกามาถึง
ในปี ค.ศ. 1860 Sadao Tamamushi หนึ่งในทูตผู้สำเร็จราชการคนแรกของสหรัฐฯ ดื่มเบียร์เป็นครั้งแรก
เมื่อเพอร์รีมาญี่ปุ่นในปี พ.ศ. 2396 ดร.โคมิน โคโมโตะ แพทย์ด้านยาสมุนไพร อ่านคำอธิบายในหนังสือภาษาดัตช์และทดลองต้มเบียร์ที่บ้านส่วนตัวของเขาในสึซึกิ-โช เอโดะ
นี่คือที่มาของการผลิตเบียร์
ในปี 1870 American Copeland ได้ก่อตั้ง Spring Valley Brewery ในนิคม Yamate ของเมืองโยโกฮาม่า และเริ่มผลิตเบียร์สำหรับชาวต่างชาติเป็นหลัก

การก่อตัวของอุตสาหกรรมเบียร์สมัยใหม่

ในยุค 20 ของยุคเมจิ (พ.ศ. 2431-2455) ความทันสมัยในญี่ปุ่นเกิดขึ้นอย่างเต็มรูปแบบเนื่องจากการปฏิวัติอุตสาหกรรม
ยุคใหม่กำลังใกล้เข้ามาพร้อมกับบริษัทเบียร์สมัยใหม่ที่ผุดขึ้นทั่วประเทศ
Nippon Beer Co., Ltd. ก่อตั้งขึ้นในกรุงโตเกียวในปี พ.ศ. 2430 และหลังจากขายให้กับรัฐบาลฮอกไกโดในปี พ.ศ. 2442 บริษัท ซัปโปโรเบียร์ จำกัด ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2442 ตามด้วย บริษัท โอซาก้าเบียร์ จำกัด
Copeland Beer ของ Yokohama ถูกซื้อกิจการโดย Japan Brewery ในเวลาต่อมา
ในตอนต้นของยุคเมจิ เบียร์ไม่ต้องเสียภาษีสุรา

สงครามโลกครั้งที่หนึ่งบูม

สงครามโลกครั้งที่หนึ่งปะทุขึ้นในปี 1914 แต่ญี่ปุ่นได้รับพรจากสภาพทางภูมิศาสตร์และแทบจะไม่สามารถเข้าร่วมในสงครามได้ และเศรษฐกิจก็เฟื่องฟู
อุตสาหกรรมเบียร์ยังได้รับประโยชน์จากสงครามที่บูมด้วยการเข้าสู่ตลาดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอินเดียที่ถูกตัดขาดจากอุปทานเบียร์ของยุโรป
ความต้องการเบียร์ยังคงแข็งแกร่งหลังจากนั้น และอุตสาหกรรมเบียร์ก็เฟื่องฟู โดยมีโรงเบียร์สร้างโรงงานทีละแห่งและเปิดธุรกิจเบียร์
อย่างไรก็ตาม ในปี 1919 หนึ่งปีหลังสงครามโลกครั้งที่ 1 สิ้นสุดลง รัฐสภาคองเกรสแห่งสหรัฐอเมริกาได้ผ่านกฎหมายที่ทำให้เครื่องผลิตเบียร์ไม่จำเป็น
ผู้ประกอบการชาวญี่ปุ่นบังเอิญซื้อมันและสร้างบริษัทเบียร์ใหม่

ความสับสนในอุตสาหกรรมเบียร์จากภาวะถดถอยในช่วงต้นยุคโชวะ

ตั้งแต่ปลายยุคไทโชจนถึงต้นยุคโชวะ ภาวะเศรษฐกิจถดถอยหลังสงครามรุนแรงขึ้น และอุตสาหกรรมเบียร์เข้าสู่ช่วงแห่งการเปลี่ยนแปลงและชะงักงันอันเนื่องมาจากการบริโภคที่ลดลงและการเพิ่มความเข้มข้น
ในปีพ.ศ. 2476 เนื่องจากการควบรวมกิจการขนาดใหญ่และการก่อตั้งบริษัทขายร่วม คำสั่งซื้อในอุตสาหกรรมค่อยๆ ฟื้นตัว และในปี พ.ศ. 2482 ปริมาณการผลิตถึง 310,000 กิโลลิตร ซึ่งเป็นระดับสูงสุดก่อนสงคราม
ในปี ค.ศ. 1939 เมื่อสงครามโลกครั้งที่สองปะทุขึ้นในยุโรป รัฐบาลได้ตัดสินใจใช้พระราชบัญญัติการเคลื่อนย้ายแห่งชาติและดำเนินการตามคำสั่งควบคุมราคา
การควบคุมราคาเบียร์เริ่มต้นด้วยการกำหนดราคาในปี พ.ศ. 2482 และในปี พ.ศ. 2558 ได้มีการกำหนดราคาอย่างเป็นทางการในสามขั้นตอน ได้แก่ การผลิต การขายส่ง และการขายปลีกสำหรับแต่ละเมืองและภูมิภาค ฉันเป็น
ในปีพ. ศ. 2483 การปันส่วนเริ่มขึ้นและในปีพ. ศ. 2486 ฉลากเริ่มพูดว่า “เบียร์”

ตั้งแต่การฟื้นฟูหลังสงครามจนถึงการสร้างใหม่

ท่ามกลางความโกลาหลหลังสงคราม บริษัทเบียร์เริ่มฟื้นตัว
ในปีพ.ศ. 2492 ได้มีการออกกฎหมายเพื่อขจัดการกระจุกตัวของอำนาจทางเศรษฐกิจที่มากเกินไปในอุตสาหกรรมเบียร์ และ Dai Nippon Beer ผู้ผลิตชั้นนำ ถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ทำให้เกิดโครงสร้างใหม่หลังสงคราม
ในเดือนมิถุนายนของปีเดียวกัน โรงเบียร์ทั่วประเทศฟื้นคืนชีพขึ้นมาเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการเปิดร้านอาหารอีกครั้ง และแฟนเบียร์ต่างแห่กันไปที่บริเวณนั้น
อย่างไรก็ตาม แก้วมัคขนาด 500 มล. ราคา 130 เยนในโตเกียว
ในปีถัดมา ในปี 1950 การแข่งขันเต็มรูปแบบเริ่มต้นขึ้นอีกครั้งโดยมีการขายผ่านเส้นทางของผู้จัดจำหน่าย ข้อจำกัดด้านวัตถุดิบถูกยกเลิกในปี 1952 และในปี 1953 การผลิตได้แซงหน้าจุดสูงสุดก่อนสงคราม

แนวโน้มตลาดล่าสุด

ในทศวรรษที่ 1960 ความต้องการเบียร์เติบโตช้าลง แต่การผลิตเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในสิบปี เนื่องจากมีการสร้างโรงงานใหม่ 10 แห่งทั่วประเทศ
ในช่วงเวลานี้เองที่กล่องพลาสติกที่เรารู้จักในปัจจุบันได้เกิดขึ้นแล้ว และมีการจำหน่ายบัตรของขวัญเบียร์
ในปี 1970 แม้ว่าปริมาณการผลิตจะสูงถึง 4 ล้านกิโลลิตรในปี 1977 แต่ก็เข้าสู่ช่วงการเติบโตอย่างมั่นคงด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีที่ 2.6%
ในช่วงทศวรรษ 1980 การผลิตเบียร์เพิ่มขึ้นอีกครั้งเนื่องจากบริษัทต่างๆ เปิดตัวเบียร์ที่แตกต่างกัน ซึ่งรวมถึงเบียร์แห้ง
อย่างไรก็ตาม หลังจากจุดสูงสุดนี้ การผลิตเบียร์ยังคงลดลงอย่างต่อเนื่อง

เบียร์ญี่ปุ่นคืออะไร?

เบียร์สดญี่ปุ่นเป็นเบียร์ที่ไม่ผ่านการอบร้อน
การอบชุบด้วยความร้อนเป็นกระบวนการผลิตเบียร์ที่ฆ่าเชื้อยีสต์และแบคทีเรียที่นำมาใช้ในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ ทำให้เบียร์มีรสชาติดีขึ้น
ปัจจุบันเทคโนโลยีการผลิตเบียร์กำลังพัฒนา
เป็นไปได้ที่จะดื่มเบียร์อร่อยโดยไม่ใช้ความร้อน และเบียร์ส่วนใหญ่ที่ขายคือ “เบียร์สด”

คราฟท์เบียร์ของญี่ปุ่นล่ะ?

ล่าสุด คุณสามารถซื้อเบียร์คราฟต์ได้ที่ร้านสะดวกซื้อ
ฉันคิดว่าหลายคนคงแปลกใจกับรสชาติของคราฟต์เบียร์ที่แตกต่างจากเบียร์ปกติที่พวกเขาดื่ม
คราฟต์เบียร์ญี่ปุ่นยังไม่ชัดเจน
คราฟท์เบียร์เดิมผลิตในอเมริกา
เบียร์ที่ผลิตโดยโรงเบียร์ขนาดเล็กเรียกว่าคราฟต์เบียร์
ในเวลานั้น โรงเบียร์ขนาดเล็กของญี่ปุ่นต้องผลิตเบียร์อย่างน้อย 200 กิโลลิตรต่อปี ซึ่งมีเพียงโรงเบียร์ขนาดใหญ่อย่างอาซาฮีและซัปโปโรเท่านั้นที่ทำได้
สิ่งนี้ได้รับการแก้ไขเป็น 60 กิโลลิตรต่อปีในปี 1994
โรงเบียร์ขนาดเล็กผุดขึ้นทั่วประเทศญี่ปุ่น ทำให้เกิดความเจริญภายใต้ชื่อ “โรงเบียร์ขนาดเล็ก”
นั่นเป็นเหตุผลที่เบียร์คราฟต์เป็นที่นิยมในปัจจุบัน

お問い合わせ
ご予約はこちら

お問い合わせ・ご予約はこちら

050-5385-3625
ネット予約は24時間受付
ネット予約はこちら
運命の一杯に出会える クラフトビール専門店「びあマ神田」

運命の一杯に出会える クラフトビール専門店「びあマ神田」

住所

東京都千代田区鍛冶町1-6-4

アクセス

JR中央線・山手線・京浜東北線【神田駅】徒歩2分
東京メトロ銀座線【神田駅】徒歩5分
JR総武本線【新日本橋駅】徒歩5分
神田駅から230m

営業時間

営業時間
[月~土]
16:00~23:00
[日、祝]
15:00~22:00
日曜営業
定休日 無休 年末年始除く

  • びあマ北千住
  • びあマ亀戸