Sobre la historia de la cerveza japonesa

2022.09.08

Resumen de la industria cervecera japonesa actual

La cerveza japonesa se produce principalmente en cuatro cervecerías principales: Asahi, Kirin, Sapporo y Suntory.
La lager estilo Pilsner es el estilo de cerveza más producido en Japón.
Las bebidas con sabor a cerveza como Happoshu y Miyoshi Beer también forman parte del mercado.
Estos tienen una tasa impositiva más baja que la cerveza y se pueden vender a un precio más bajo que la cerveza.
Desde la desregulación en 1994, ha aumentado la popularidad de la cerveza local, como la cerveza local japonesa y la cerveza artesanal.

Nacimiento de la industria cervecera japonesa

La cerveza se introdujo por primera vez en Japón cuando llegaron barcos británicos y estadounidenses.
En 1860, Sadao Tamamushi, uno de los primeros enviados del shogunato a los Estados Unidos, bebió cerveza por primera vez.
Cuando Perry llegó a Japón en 1853, el Dr. Komin Komoto, médico especialista en hierbas, leyó una descripción en un libro holandés e intentó elaborar cerveza en su residencia privada en Tsuzuki-cho, Edo.
Este es el origen de la elaboración de cerveza.
En 1870, American Copeland estableció Spring Valley Brewery en el asentamiento Yamate de Yokohama y comenzó a elaborar cerveza principalmente para extranjeros.

Formación de la industria cervecera moderna

En los años 20 de la era Meiji (1888-1912), la modernización estaba en pleno apogeo en Japón debido a la revolución industrial.
Se acercaba una nueva era con la aparición de modernas empresas cerveceras por todo el país.
Nippon Beer Co., Ltd. fue fundada en Tokio en 1887, y luego de ser vendida al Gobierno de Hokkaido en 1899, Sapporo Beer Co., Ltd. fue establecida en 1899, seguida por Osaka Beer Co., Ltd.
La cerveza Copeland de Yokohama fue adquirida más tarde por Japan Brewery.
Al comienzo de la era Meiji, la cerveza no estaba sujeta al impuesto sobre las bebidas alcohólicas.

Auge de la Primera Guerra Mundial

La Primera Guerra Mundial estalló en 1914, pero Japón fue bendecido con condiciones geográficas y apenas podía participar en la guerra, y la economía estaba en auge.
La industria cervecera también se benefició del auge de la guerra al ingresar a los mercados del sudeste asiático y la India que habían quedado aislados del suministro europeo de cerveza.
La demanda de cerveza siguió siendo fuerte después de eso, y la industria cervecera floreció, con las cervecerías construyendo fábricas una tras otra y lanzando negocios de cerveza.
Por cierto, en 1919, un año después de que terminara la Primera Guerra Mundial, el Congreso de los Estados Unidos aprobó una ley que hacía innecesarias las máquinas de elaboración de cerveza.
Un empresario japonés lo compró y creó una nueva empresa cervecera.

Confusión en la industria cervecera debido a la recesión a principios del período Showa

Desde el final de la era Taisho hasta el comienzo de la era Showa, la recesión de la posguerra se profundizó y la industria cervecera entró en un período de agitación y estancamiento debido a la caída del consumo y la intensificación.
En 1933, debido a fusiones a gran escala y al establecimiento de empresas de ventas conjuntas, los pedidos en la industria se recuperaron gradualmente y en 1939, el volumen de producción alcanzó los 310.000 kl, el nivel más alto antes de la guerra.
En 1939, cuando estalló la Segunda Guerra Mundial en Europa, el gobierno decidió invocar la Ley de Movilización Nacional e implementó órdenes de control de precios.
El control de precios de la cerveza comenzó con la designación de precios en 1939, y en 2015 se establecieron los precios oficiales en tres etapas: producción, mayoreo y menudeo para cada ciudad y región.
En 1940 comenzó el racionamiento y en 1943 la etiqueta comenzó a decir simplemente “cerveza”.

De la reconstrucción de posguerra a la reconstrucción

En medio de la agitación posterior a la guerra, las empresas cerveceras comenzaron a avanzar hacia la recuperación.
En 1949, se aprobó una ley para eliminar la concentración excesiva de poder económico en la industria cervecera y Dai Nippon Beer, el principal fabricante, se dividió en dos, creando una nueva estructura de posguerra.
En junio del mismo año, las cervecerías de todo el país revivieron en preparación para la reapertura de los restaurantes y los fanáticos de la cerveza acudieron en masa al área.
Por cierto, una taza de 500 ml cuesta 130 yenes en Tokio.
Al año siguiente, en 1950, se reanudó la competencia a gran escala con las ventas a través de la ruta del distribuidor, las restricciones sobre las materias primas se levantaron en 1952 y en 1953 la producción superó el pico anterior a la guerra.

Tendencias recientes del mercado

En la década de 1960, el crecimiento de la demanda de cerveza se desaceleró, pero la producción se duplicó en diez años cuando se construyeron 10 nuevas fábricas en todo el país.
También fue por esta época cuando surgieron las cajas de plástico que conocemos hoy y se vendían los certificados de regalo de cerveza.
En la década de 1970, aunque el volumen de producción alcanzó los 4 millones de kl en 1977, entró en un período de crecimiento estable con una tasa de crecimiento anual promedio de 2,6%.
En la década de 1980, la producción de cerveza aumentó nuevamente a medida que diferentes compañías lanzaron diferentes cervezas, incluidas cervezas secas.
Sin embargo, después de este pico, la producción de cerveza sigue cayendo.

¿Qué es la cerveza de barril japonesa?

La cerveza de barril japonesa es cerveza que no ha sido tratada térmicamente.
El tratamiento térmico es el proceso de elaboración de cerveza que mata la levadura y las bacterias introducidas durante el proceso de elaboración, lo que hace que la cerveza sea más sabrosa.
Hoy en día, la tecnología para hacer cerveza está evolucionando.
Se hizo posible beber cerveza deliciosa sin tratamiento térmico, y la mayor parte de la cerveza que se vende es “cerveza de barril”.

¿Qué pasa con la cerveza artesanal japonesa?

Recientemente, puedes comprar cerveza artesanal en las tiendas de conveniencia.
Creo que a mucha gente le sorprende el sabor de la cerveza artesanal, que es diferente a la cerveza que beben habitualmente.
La cerveza artesanal japonesa aún no está claramente definida.
La cerveza artesanal se hizo originalmente en Estados Unidos.
La cerveza elaborada por pequeñas cervecerías se llamaba cerveza artesanal.
En ese momento, las pequeñas cervecerías japonesas tenían que producir al menos 200 kilolitros de cerveza al año, algo que solo las grandes cervecerías como Asahi y Sapporo podían hacer.
Esto fue revisado a 60 kilolitros por año en 1994.
Pequeñas cervecerías surgieron por todo Japón, creando un auge bajo el nombre de “microcervecerías”.
Es por eso que la cerveza artesanal es tan popular hoy en día.

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